Стейк из говядины по французски
Ингредиенты ( 2 порции):
Для гарнира:
- Перец болгарский красный 1шт.;
- Цукини 250 г (0.5 шт.);
- Лук репчатый 1 шт.;
- Соль/перец по вкусу;
- Оливковое масло с чесноком 100 мл;
- Паприка 5 г.
Для стейков:
- Говяжий стейк рибай без кости 2 шт. (600 г);
- Масло растительное 20 мл;
- Масло сливочное 80 г;
- Тимьян 5 г;
- Чеснок 2 зубчика;
- Хлеб чёрный 200 г.
Для сервировки:
- Укроп 5 г;
- Петрушка 5 г;
- Базилик красный 5 г;
- Веточка мяты;
- Сок брусники с ягодами 100 г;
Рецепт приготовления:
Гарнир:
- Болгарский перец порубить крупными дольками;
- Цукини нарезать толстыми полукольцами;
- Лук нарезать кольцами толщиной О,5 см.;
- Поперчить и посолить овощи;
- Влить чесночное масло, перемешать;
- Раскалить 2 сковороды;
- Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.
Совет от шефа:
Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие и готовятся быстрее.
- Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать;
- Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5 — 10 минут.
Советы от шефа:
Важное правило для приготовления стейков — они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерно.
Второе правило: толщина стейка должна быть не меньше 2 см и не больше 4 см. Если он будет тоньше, есть риск его пережарить, а если толще — не доготовить.
Стейк:
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось и внутри остались все соки;
- Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом;
- Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки;
- В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом;
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут;
- Чёрный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла;
- Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина;
- Пропитать гренки ароматным маслом.
Сервировка:
- На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки;
- Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав);
- Выложить зелень рядом с мясом;
- Стейк полить соком брусники с ягодами.
Приятного аппетита!