Ингредиенты ( 2 порции):

Для гарнира:

  • Перец болгарский красный 1шт.;
  • Цукини 250 г (0.5 шт.);
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Соль/перец по вкусу;
  • Оливковое масло с чесноком 100 мл;
  • Паприка 5 г. 

Для стейков:

  • Говяжий стейк рибай без кости 2 шт. (600 г);
  • Масло растительное 20 мл; 
  • Масло сливочное 80 г; 
  • Тимьян 5 г;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Хлеб чёрный 200 г. 

Для сервировки:

  • Укроп 5 г;
  • Петрушка 5 г;
  • Базилик красный 5 г; 
  • Веточка мяты;
  • Сок брусники с ягодами 100 г;

Рецепт приготовления:

Гарнир:

  • Болгарский перец порубить крупными дольками;
  • Цукини нарезать толстыми полукольцами;
  • Лук нарезать кольцами толщиной О,5 см.;
  • Поперчить и посолить овощи;
  • Влить чесночное масло, перемешать;
  • Раскалить 2 сковороды;
  • Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие и готовятся быстрее.
  • Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать;
  • Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5 — 10 минут.

Советы от шефа:

Важное правило для приготовления стейков — они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерно.

Второе правило: толщина стейка должна быть не меньше 2 см и не больше 4 см. Если он будет тоньше, есть риск его пережарить, а если толще — не доготовить.

Стейк:

  • Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом;
  • Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось и внутри остались все соки;
  • Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом;
  • Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки;

  • В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом;
  • Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут;
  • Чёрный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла;
  • Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина;
  • Пропитать гренки ароматным маслом.

Сервировка:

  • На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки;
  • Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная в отличии от других трав);
  • Выложить зелень рядом с мясом;
  • Стейк полить соком брусники с ягодами.



Приятного аппетита!