Чтобы определить готовность обжариваемой птицы необходимо приподнять её, дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны,- птица готова.

 Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать её 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки,так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока,что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

Отбивные котлеты получатся более мягкими,если за 1-2 часа до готовки их намазать смесью уксуса и растительного масла.

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

      Некоторое время, в случае крайней необходимости, мясо можно сохранить без холодильника. Необходимо завернуть его в мокрое полотенце и положить в глиняную посуду, которую поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1-2 горстями соли. Хранить в прохладном месте.

      Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается,- значит мясо доброкачественное. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, появится неприятный запах.

Необходимо подготовить:

• Пищевая сода - 100 гр;
• Клей канцелярский ( или силиконовый, или жидкое стекло) - 100гp;
• Горчица ( порошок) - 100 гр;
• Вода в ведре - 5л.

Действия следующие:

1. Нагреть воду в ведре до кипения;
2. Высыпать по очереди-соду,клей и горчицу. Хорошо перемешать;
3. Положить сковороду в ведро и варить 2 часа.

Положительный результат гарантирован.