Гурьевская каша-царица всех каш.Считается традиционным блюдом русской кухни, оно было изобретено в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III.

Ингредиенты:(на 4-5 порций)

  • 1.25 литра молока;
  • 0.5 стакана манной крупы;
  • 0.5 кг орехов (кедровых, грецких,миндаля);
  • 0.5 стакана сахара;
  • летом свежие ягоды ( милина, клубника,вишня без косточек, земляника), зимой- 0.5 стакана варенья (клубничного, земляничного, вишневого без косточек);
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 капсулка кардамона, или 3 — 4 ложки молотой лимонной цедры, или 2 чайные ложки корицы;
  • 0.25 чайной ложки молотого бадьяна.

Приготовление:

  1. Орехи, очищенные от скорлупы. залить кипятком на 2 — 3 минуты, очистить от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 чайной ложке теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в чашку.
  2. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12 — 15 пенок
  3. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
  4. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5 — 1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и так далее, до 5-6 слоев.
  5. В предпоследний слой добавить немного свежих фруктов ( варенья) и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым жаром. Затем вынуть, засыпать сверху оставшимися ягодами ( вареньем) и толчеными орехами, украсить свежими фруктами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.


Приятного аппетита!