Фаршированный осетр запечённый в духовке
Ингредиенты
- Осётр - 2-3 килограмма;
- Яйца - 3 шт;
- Помидоры чери- 5-9 шт
- Лук репчатый - 100 гр;
- Черный молотый перец - 100 гр;
- Лимон - 1 шт.;
- Листья салата - 1 пучек;
- Маслины- 15 шт.;
- Укроп и Петрушка - по пучку;
- Сливочное масло - 100 гр;
- Подсолнечное масло - 100 гр;
- Соль (по вкусу);
- Мука пшеничная или панировочные сухари - 50 гр;
- Лавровый лист- - 2 шт.
Приготовление:
- разогреваем растительное масло в сковороде;
- помещаем нарезанный лук в разогретую сковороду и поджариваем его, пока он не приобретёт золотистый оттенок и после этого временно отставляем его до востребования;
- очищаем осетра (или любую другую рыбу осетровой породы) от загрязнений (у осетра нет чешуи), голову не обрезаем, через надрез на брюшине, освобождаем его от внутренностей и промываем холодной водой,тщательно промываем ротовое отверстие и жабры;
- затем от брюшины по направлению к спине, пальцами,отделяем кожу сначала с одной, а потом с другой стороны рыбы;
- ножницами для рыбы перерезаем хребет (у осетра и осетровых пород хребет состоит из хряща с прожилками, который называется – визига, вот его и перерезаем и достаём обязательно, потому, что он подвержен деформации от воздействия высокой температуры), возле головы и у хвоста, а затем аккуратно, чтобы не повредить шкуру извлекаем тело из кожи рыбы, обрезая места крепления мяса к плавникам и внешним костным образованиям;
- после этого освобождаем мясо от костей и хрящей (у осетров костей нет) и оставляем только филе;
- филе осетра пропускаем через крупные ячейки мясорубки;
- в полученный рыбный фарш вбиваем яйцо, мелко нарезанную зелень, поджаренный репчатый лук, сливочное масло и перемешивая постепенно добавляем муку или панировочные сухари, добавляем соль и перец по вкусу, начинка должна быть довольно густая ( перемешиваем обязательно руками а не миксером, чтобы не получилось суфле);
- даём начинке выстояться и «отдохнуть» минут 25-30;
- следующим этапом закладываем фарш-начинку обратно в шкуру осетра, набиваем довольно плотно, двигаясь от хвоста к голове (прежде чем укладывать начинку, помещаем в среднюю, верхнюю часть шкуры лавровый лист);
- после этого, большой иглой с нулевым номером нити, зашиваем брюшину рыбы и обвязываем её шпагатом (через петлю) от шеи к хвосту;
- затем придаём рыбе соответствующую форму, обмазываем осетра растительным маслом и укладываем на противень духовки;
- для лучшей готовности, прямо на противне, на 15-20 минут, закрываем сверху фаршированную рыбу фольгой, затем фольгу убрать и запекать оставшееся время без неё;
- противень помещаем в разогретую духовку и запекаем 40-50 минут при средней температуре.
- Готовую рыбу украшаем помидорами, салатом, лимоном и маслинами.
Приятного аппетита!